LOCATIE & TIJDEN

Het Stift 13, 

7595 LE, Weerselo

info@restaurantdestiftsschuur.nl

 

wo. tot en met zo. geopend vanaf 11.00 uur

Diner, aan tafel tot 20.00 uur

Hier vindt u de dagen met de aangepaste openingstijden.

RESERVERINGEN

  • White Facebook Icon
  • White Twitter Icon

U kunt reserveren via

+31 541 661 420

© 2016 Restaurant De Stiftsschuur - Creatie en realisatie, Vliegende Varkens

Momenteel hebben wij plek voor:

- gedreven en spontane medewerker in de bediening die past in ons frisse en jonge team voor een aantal vaste uren per week

- BLOG -

WIJ INSPIREREN U GRAAG OP ONZE BLOG. DAARNAAST TREFT U HIER MEER INFORMATIE OVER DE STIFTSSCHUUR.

Te wild voor u?


Ik jaag, dat doe ik graag, ik geloof dat het de enige juiste manier is
van faunabeheer en schadebestrijding en garant staat voor het behoud van maximale biodiversiteit in ons cultuurlandschap. Last but not least is het een manier om het meest duurzame stukje vlees op tafel te krijgen.


Waar de consument nog wel eens een rad voor ogen wordt gedraaid bij zogenaamd wild uit de supermarkt, Joost mag weten waar dat al dan niet gekweekt vandaan komt, weet ik zeker waar mijn wild vandaan komt.  

 

In een tijd waar het ene vleesschandaal het andere opvolgt vind ik dit
persoonlijk een verademing. We eten het zelf, onze kinderen ook en we zetten het onze gasten voor. Nog steeds kijken mensen me verrast aan als ik bij een menusuggestie standaard met een wildkeuze aan kom, maar als je onze filosofie begrijpt ligt dat alleen maar voor de hand.

 

Gelukkig hebben we hier in het dorp nog zelf slachtende slagers, een
lamsvleesspecialist en ook een biologische tuinderij zodat we mensen die niet zo wild zijn aangelegd met een gerust hart van dienst kunnen
zijn, alles met de gedachte dat als ik niet zelf kan aanwijzen waar het vandaan komt, ik ook nooit over eerlijke producten kan spreken en
dat vind ik toch van alles het belangrijkste. De vaak hogere prijs die
de kleinschalige productie met zich meebrengt nemen we op de koop toe en we vertrouwen erop dat onze gasten hier ook de waarde van inzien.


Regelmatig wordt mij gevraagd of ik dat dan niet zielig vind, zo’n ree
of hertenkalf, dan zien mensen mij staan met een beest net uit de jas,
voor me op de werkbank. We hebben een open keuken dus niks is hier verstopt, alles is zichtbaar. Waarom zou ik het verstoppen ook, omdat mensen thuis niet meer gewend zijn dan de veilige anonieme verpakking uit de supermarkt? We zijn vergeten dat het echt een beest is geweest, bij navragen weten we dat natuurlijk wel, maar wie heeft nou bij het eten van een biefstuk nog écht die koe voor ogen en vraagt zich af waar dat beest nou gelopen zou hebben?

 

Als u interesse hebt in inlands wild kunt u op de site van de jagersvereniging via “wild op de kaart” in contact komen met jagers, wildhandelaren en restaurants die u graag eens van een stukje wild
voorzien. Dit is meestal niet op bestelling maar er is beschikbaar wat
het seizoen of het jachtveld op dat moment te bieden heeft, en zo
hoort het ook!

Zo nu en dan kunt u ook bij ons een stuk wild panklaar gemaakt door
mij over nemen. Dit krijgt u voorzien van een verklaring eerste onderzoek (verplicht onderzoek) schoongemaakt en gevacumeerd van ons mee. Als u hier interesse in heeft kunt u er naar vragen.

 

Punt is dat ik de traceerbaarheid zonder enige twijfel zelf in de hand heb. Van elk stuk wild dat ik serveer weet ik in welk veld het onder
welke omstandigheden door wie is geschoten. En dat doen maar weinig collega’s me na.

 

 

Please reload